スローフード

　先日は次女の誕生日だった。
　まだまだ誕生日ケーキというのは、外せない歳頃。では主菜は何にしよう？？？。

　誕生日に外食で、ちょっとだけ贅沢、というのもやらないわけではないが。こんな時こそ親父料理におまかせあれ。
　
　私が作る、というそれだけで、何が出来ようと。自分が作らなくて済む、だから女房殿は上機嫌。

　そんなことが通例になり、誕生日／クリスマスなど記念日は、お祝い兼日頃の御炊事に、親父が感謝／慰労する日みたいになっている当家である。

　誕生日三日前。スーパーで、銘柄鶏の丸抜き、それも処分値切り品を見つける。ただでさえ、生活苦から、値切り品シールには弱いのだが、主菜になる立派な食材を願っても無い格安でゲット！。

　これを三日冷蔵してローストしたのでは、痛んだり、味が落ちるから、スモークチキンにする事にする。

　バケツに水を張り、塩をしこたま入れる。一応生卵が浮く位、というのが教科書だが、あまり気にしない、男料理ですから。

　そこに加えるのは、刻みニンニク／刻みショウガ／タマネギスライス／砂糖／醤油そしてハーブのローズマリー。レシピはって？。すみません男料理ですから、適当に。

　そこに肉を漬け込み、2日置く。そして当日の昼、仕事を抜け出して、肉を取り出し、真水に入れて塩抜き。

　そこからが忙しいさ。なにせ、終業後帰宅してから一時間３０分位でスモークするわけですから。

　
　専用の機材はない。バーベキューグリルに焼き網を乗せ，炭を入れる。本体は、塗り壁材料が入っていた２０Lの丸缶。この底と底近くの横に穴をあけ、建築用の鉄筋棒が通るように改装。
　
　この鉄筋棒に、針金で縛った肉を通して吊り下げ、その状態で網の上に乗せる。そして炭の上には、森から拾って来た、山桜の枝を丸のまま乗せるだけ。肉はダッチオーブンで蒸して火を通しておく。

　市販の燻煙器具からすると、だいぶ原始的で、かつ効率悪いが。材料費はほぼタダだし、煙害も田舎なので問題ない。注意点は、肉から落ちる油で、炎が上がってしまうこと。目を離すと黒こげになっていることもある。

　焦がさず、燻すように注意して一時間余で出来上がり。

　果たして首尾は？？

　「美味しい！！！」
　
　良かった良かった。

　
　日頃の炊事で、疲れているお母さん。タマには親父にさせましょう。

　出来そうも無いって？。しょうがない。外食奢らせましょう。