昨夜の夕餉は大好評。普段山菜やキノコ料理の苦手な次女も完食。といかそれしか夕食はないので食べざるをえない、という話もあるが。本当に美味いと食べていた。
前にも書いた気もするが今日はレシピ紹介。
まずキノコ。里山にはこの時季珍しくないと思うのだが。本体は赤褐色。茎はオレンジ色で何処からでもボキと折れる。本体も茎からもちょっとの衝撃で乳液が滴る。これはべとつき独特の匂いがする。この乳液こそが旨み成分のなので、乾燥したものやもう枯れかかっているものは価値がない。
4人分なら中ぐらいのものが3.4個欲しい。たっぷりとフライパンに油を引いて本体茎を千切って入れる。ナスも中一個短冊状に切って一緒に炒める。豚肉もコマ肉かひき肉を５０ｇ入れて一緒に炒める。
そこに、砂糖大さじ一杯。みりんは二杯、そして日本酒３杯を加える。最後に濃縮タイプのめんつゆを加え、最後に加水して味を調える。つけ汁なので少し濃いめに仕上げる。
うどんはお好みで良いのだが、讃岐風の腰のありすぎるものより、稲庭うどん風の腰の柔らかいほうが、付け汁に絡んで美味しいと思う。もちろん素麺や冷麦でもＯＫだ。
水で冷やした麺を温かいつけ汁で頂くのが流儀。
誰が発見したのかわからないが、このチタケとナス、そして豚肉は本当にマッチしている。昨日も女房が「この組み合わせを発見した人は偉い！」と感心して食べていた。
レシピを読んで、甘口では？と心配する人がいるかもしれないが。この出汁は甘みがないと美味くない。辛党の私が言うんだから間違いない。
お試しあれ。
コメント
チタケ、こんなに早かった？秋の前位のイメージでした。
秋口に発生するものもありますが、一般に汁気が少なく評価が落ちます。ベストシーズンは今頃から旧盆にかけてです。そちらでは出ませんか？
こっちは雑木林が少ないのです。
会津のチタケと栃木のは味が違うのかい？
下草を刈り、落ち葉を浚い、間伐された日当りの良い平地林にこそ群生するので、私は人間と共存することを選んだキノコだと思っております。
実際深山よりも平地産のほうが美味い。
秋田の山中のものを食べたけどやはり平地林の方が美味かった。
でも平地林が手入れされない事もあって高価なキノコに＿＿＿。
深山に分け入り毎年命を落とす方も＿＿＿＿。
罪作りなキノコになっております。