厨房の中身は大差なくても、食堂と菓子屋では保健所の規定がかなり違う。
元レストランの店舗をケーキ屋にするにあたって、この保健所の規定により改造を余儀なくされた。先日紹介したように、グリルの上まで排気ダクトを伸ばさなくてはダメだった。
今日の写真は、厨房とテーブル席をつなぐカウンター開口。食堂では当たり前の風景だけど、ケーキ屋では、厨房は隔離されていなければならず、それで写真のように窓枠をつけてガラスサッシを入れることになる。
入れたら入れたで、酸欠にならぬように通気口を作れ。しかし虫やホコリは入らぬように・・・・・・・
それで脇にパンチングメッシュで通気層を作る。それだけでは面白くないので、その下部は棚にしてみた。
これでどうだ、保健所様。
コメント
なかなかいい感じじゃないですか♪うちの娘のときにもお願いします（笑）
ケーキ屋さん開店の折には、是非お引き立てを。